Pastahantverket

Här kommer lite bakgrund om mig/oss. Mer information om workshops här på Österlen. finns under evenemang 

När man blir besatt av pasta

Året 2019 gick jag på en skola* i Bologna på den professionella kursen. Där blev jag efter avslutad utbildning insläppt i det speciella sällskapet av ”Sfoglinor”, som betyder ungefär den som gör pasta. Historiskt det är det ett av de viktigaste yrkena. Jag är numera, efter mycket svett och möda insläppt i detta sällskap av yrkesverksamma – mest kvinnor, men också män.

Från morgon till kväll, sex dagar i veckan lärde jag mig konsterna runt att göra pasta. Varje morgon startade med att jag blandade ihop dagens deg, som bestod av tre kilo mjöl och trettio ägg. När man är en rutinerad sfoglina ska man kunna leverera alla sorters pasta varje dag och också kunna leverera 100 portioner pasta per dag.

Jag lärde mig kärleken till degen och alla dess egenskaper. Kärleken till pastan fanns sedan länge, men nu är den fylld av respekt. När jag vet vilket arbete som ligger bakom varje liten tortellini äter jag den alltid med vördnad.

*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*

Det jag själv lärt mig är också något jag vill lära ut. Jag vet hur det är att ha både låg kunskap och ändå få fram flera sorters pasta som räcker till flera måltider, på endast några timmar.

Många frågar om jag också säljer pasta, och det kan hända att jag får lite över ibland. Hör av dig, och kolla dagsläget.

Det som är så extra härligt med att vara på Österlen och Borrby är den mängd underbara råvaror som finns runt knuten, och som jag använder mig av vid kurser och pastakurser.

På vackra Borregården har vi nu haft dessa populära kurser sedan 2021.

Jag skrev den här personliga dagboksbloggen när jag gick i utbildningen.

Här finns också ett avsnitt av Meny P1, ett program som handlar om hur just jag blev fast för pastan. Jag berättar allt och lite mer. En liten film om när Johan Gottberg och jag gör pasta på Söderhallarna här